熱くなったオイルパンに水滴がかかると、オイルパン内でポンという音がして油が飛び散ります。油が手や顔にかかると、小さな水ぶくれができることもあります。
このポキポキ音は、完全に高温の水が急激に変化したことによるものです。最初の変化は、水が水蒸気になることです。高温のオイルパンは一般的に200℃以上の温度(油の沸点)で、水滴が高温のオイルパンに落ちると、水滴はすぐに蒸発して水蒸気になります。 2 番目のプロセスは、水蒸気に包まれた小さな液滴の爆発です。水蒸気は油より軽く、水滴は油より重いため、油の下層で水分の蒸発が完了すると、水蒸気の泡が浮き上がります。油面まで上昇すると、気泡の内外の圧力差により気泡が破裂し、油が飛び散ります。
このことを知っているので、フライパンで調理するときは注意が必要です。