卵は硬い殻と柔らかい白身と黄身でできています。通常、卵が調理された後、卵白と卵の殻がくっついて分離しにくくなります。しかし、最初に卵をゆで、すぐに冷水に浸してから殻をむくことがよくあります。この理由は何ですか?
ごく一部の物質を除いて、通常の物体は熱膨張と収縮の性質を持っていることがわかりました。材料が異なれば、熱膨張と収縮の度合いも異なります。温度が急激に変化すると、卵殻と卵白の熱膨張と収縮は非常に不安定になります。高温でゆでると、卵殻が急速に加熱され、タンパク質の熱伝達が遅くなるため、卵殻の膨張の程度は比較的大きくなります。冷水に浸すと、卵殻は急速に冷やされて再び収縮しますが、卵白は元の温度のままで、収縮する時間がありません。温度低下により卵白が収縮すると、体積が減少することで卵殻が剥がれやすくなり、卵白と卵殻の付着が解消されます。
