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水はグリース火災を悪化させますか?なんで?

<ブロック引用>

はい、燃えている油に水を加えると水が蒸発し、熱い油の中で水分子が体積膨張し、油がさらに広がるからです.

グリースは、何世紀にもわたって家庭用および工業用に使用されてきました。これらの油は料理に広く使用されており、定期的に熱や火にさらされます。通常、これは危険ではありませんが、条件が適切であれば、グリースが発火する可能性があり、これは非常に重大な危険です。

これは、この場合、水を注いで火を消すという従来の知恵が機能しないという事実によって悪化します!

グリース火災はタイプ B の火災であり、水では制御できません。 (写真提供:ちいちょびっツ/Shutterstock)

しかし、油による火災を水で効果的に消火できないのはなぜでしょうか?おそらくもっと重要なのは、そもそもなぜグリースが発火するのでしょうか?これらの質問に答えるために、グリースと火災制御の基礎となる化学を理解してみましょう.

グリースの物理的性質

グリースは、油性潤滑剤と増粘剤の半固体混合物です。オイル潤滑剤は液体であり、接触面との摩擦を減らす役割を果たします。増粘剤は、油が構造内に保持され、広がらないように、半固体のスクイーズな粘稠度を与えます.

潤滑にグリスを使用しています。 (写真提供:SURAKIT SAWANGCHIT/Shutterstock)

オイルの一般的な性質

油は、トリグリセリドから作られた有機 (炭素含有) 化合物です .トリグリセリドの化学的性質は、グリースの特徴的な化学的性質を担っています。油の可燃性に関連する特性は、沸点、煙点、引火点、発火点です。

沸点

沸点 (Tb ) は、油が液相から気相に移行する温度として定義されます。沸騰温度では、液体オイルの分子は、液体バルク内の分子間引力に打ち勝って大気中に逃げるのに十分な熱エネルギーを獲得します。分子の化学変化はありません。

スモーク ポイント

スモーク ポイント (Tsm ) は、油が目に見える煙を出し始める温度です。煙点は通常 Tb のすぐ上にあります。 物理的には、煙は空気中の微細な固体と気体 (浮遊粒子状物質) の懸濁液です。発煙点で 油分子は化学変化 (酸化) を受けて遊​​離脂肪酸を形成します。

油の煙は、温度が上がりすぎたことを視覚的に示しています。 (写真提供:nikkytok/Shutterstock)

引火点と発火点

引火点 (Tfl ) は、外部発火源の存在下で蒸気が発火する (つまり、発火して爆発を引き起こす) 温度です。蒸気は空気中に浮遊しているため、1 つの蒸気分子の発火が連鎖反応を引き起こし、近くの分子も発火します。これにより、爆発が発生します。ただし、火災は持続しない可能性があり、爆発後に消える可能性があります。

ファイヤー ポイント (Tfi ) は、火を持続できる温度です。

昇順の温度は次のとおりです:Tb <Tfi.

グリース火災のメカニズム

油は、グリース火災を非常に危険にする原因です。火災が発生するプロセスは燃焼と呼ばれます .火災には、燃料、酸素、熱の 3 つの要素が関係しています。ここで、燃料はグリース中の油であり、熱はストーブによって提供され、酸素は大気中に存在します。温度が最小しきい値 (活性化エネルギー) を超えると、酸化還元反応で酸素が燃料と結合し (燃料が酸化されます)、大量の熱と光 (つまり、火) が放出されます。

(写真提供:Nasky/Shutterstock)

調理温度が引火点を超えて上昇すると、グリース火災が発生します。まず、温度が沸点を超え、油が気化します。酸素はすでに空気中に存在しています。温度がさらに上昇すると、目に見える煙が放出されます。熱源を止めないと、最終的に温度が引火点を超え、油蒸気と酸素の酸化還元反応が起こり、熱と光 (火) が放出されます。火は調理器具全体またはグリースで覆われた領域に広がります。

水がスポイルスポーツをするとき

水は極性があり、グリースオイルは無極性であるため、水と油は混ざりません(混和しない液体)。それらは分子間結合を形成せず、代わりに互いに反発します。油層と水層の分離があります。密度の高い液体は底に落ち、密度の低い液体はその上に浮かびます。

水は油よりも密度が高いため、燃えている油に水を注ぐと、一部は底に浮き、残りは沈みます。水滴の周りは温度が高いので、気化(液体から気体への相変化)します。これにより、水滴の体積が大幅に拡大し、油の塊が押しのけられ、より広い範囲に火が広がります。

燃えている油に水を加えて爆発。 (写真提供:21 Phukao/Shutterstock)

気化しない水滴は底に沈み、消火には役立ちません。

グリース火災中の是正措置

油火災が発生した場合は、できるだけ早く熱源を切り、調理器具、エリア、または鍋に蓋をすることをお勧めします。これにより、火災に必要な酸化還元反応を継続するために必要な酸素の供給が遮断されます。酸素が油と結合した後、すべての酸素がなくなるとすぐに、火は止まります。

しかし、最も重要なことは、すぐに消防署に連絡することです!


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