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でんぷん加水分解物とは?

でんぷんといえば皆さんご存知だと思いますが、でんぷんは一定の条件下で加水分解される高分子化合物です。今日は、でんぷん加水分解物とは何かを学びましょう。




でんぷん加水分解物


デンプンの完全加水分解の生成物はグルコースです。

デンプンはグルコース分子の重合体です. 細胞内の炭水化物の最も一般的な貯蔵形態です. 二糖段階に加水分解されてマルトースになります. 完全に加水分解された後, 単糖 (グルコース) が得られます. 化学式は C6H12O6.

デンプンが体内に入った後、デンプンの一部は唾液に含まれるアミラーゼによって触媒され、加水分解反応を経てマルトースを生成し、残りのデンプンは膵臓から分泌されるアミラーゼの作用で加水分解され続けます.小腸でマルトースを生成します。腸液中のマルターゼの触媒作用の下で、マルトースはグルコースに加水分解され、人間の組織の栄養ニーズのために人体に吸収されます.式:(C6H10O5)n+(n)H2O→nC6H12O6。

デンプン加水分解物を探索する実験


試験管に 3ml の水酸化ナトリウム溶液を加え、そこに 2% 硫酸銅溶液を 4 滴落とすと、すぐに青色の水酸化銅の沈殿が形成されます。次にでんぷん加水分解物1mlを滴下し、よく振って均一に混ぜ合わせた後、アルコールランプで加熱・沸騰させると、溶液の色は青→黄→緑(黄色と青の混合)などの一連の変化を示すことが多い。 -赤。最終的に赤い沈殿物が形成された。その理由は、水酸化銅が還元されて、水に不溶性の赤色亜酸化銅を形成するためです。実験的結論:デンプンは酸の触媒作用の下で加水分解することができます; デンプンの加水分解プロセス:最初に, より小さな分子量のデキストリン (不完全なデンプン加水分解の生成物) が生成されます, 次にデキストリンはさらに加水分解されてマルトースを生成します, そして最終的に加水分解物はブドウ糖です。

以上がデンプン加水分解物です。でんぷんの加水分解の中間生成物であるデキストリンは、ヨウ素の色の変化があります:紫 - 茶色 - 黄色. でんぷんが完全に加水分解されていない場合、さまざまな色が表示されます.


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