じゃがいもにはたくさんの芽があり、それぞれの中に芽があり、上に頂芽があります。通常、じゃがいもは収穫後2〜3ヶ月の休眠期間があり、この2〜3ヶ月間は発芽しないため、つぼみの目でつぼみを見るのは簡単ではありません。この期間が過ぎると、一部のジャガイモ (特に緑色になったもの) は、つぼみの目から新芽が出てきます。発芽したじゃがいもを加熱調理して食べると、吐き気や風邪、中毒などを起こすことが多いです。これは、ジャガイモが発芽した芽の周りにソラニンと呼ばれる毒性の高い物質を生成し、人間が中毒する可能性があるためです.でも、つぼみの周りのじゃがいもを掘り出してしまえば、安心して食べられますし、毒にもなりません。ジャガイモは発芽時に毒素を生成するため、科学者たちは現在、α-ナフタレンアセテートメチルエステルと呼ばれる植物成長刺激剤を発明しました。これは、貯蔵されたジャガイモに噴霧して、貯蔵期間中にジャガイモが発芽するのを防ぐことができます.
