豆乳には栄養が豊富に含まれていますが、未調理の豆乳を食べると、吐き気、嘔吐、腹痛、腹部膨満、下痢などの症状を引き起こすことがあります。生大豆にはトリプシンインヒビター、レクチン、サポニンなどの物質が含まれており、これらの毒性物質は比較的耐熱性があります。通常、鍋の豆乳が泡立って沸騰するときの温度はわずか80℃～90℃で、豆乳の毒素を完全に破壊することはできません.この時、火力を弱めて豆乳がこぼれないようにし、5～10分煮続けることで毒物を完全に分解することができます。また、栄養士は、豆乳を煮詰めてよく煮た後、大豆タンパク質の栄養価を改善できることを発見しました.
