舌は「味覚感知器」と呼ばれることもありますが、その通り、さまざまな種類の甘味、酸味、苦味、スパイシーな味を持つすべての食品は、最初に舌で味わう必要があります。
なぜ舌は味を感じることができるのか? その秘密は、舌の上に生えている「味蕾」にあります。
味蕾は味覚受容体であり、舌の乳頭突起で成長するだけでなく、舌の下側、咽頭、口の中の軟口蓋にも分布しています。味蕾は幼児期に最も発達し、その後徐々に減少し、高齢になると著しく減少します。ですから、子供が味覚を知らないとは思わないでください。実際、子供の味覚は大人よりもはるかに敏感です。そのため、子どもに薬を飲ませるのが最も難しく、大人は食べても苦くなく、舌を触ると泣く。
味蕾は楕円形の構造です。外側にキャップ細胞の層があり、内側に細長い味細胞があります。また、味細胞の末端には味毛と呼ばれる繊毛があります。味蕾を神経支配する感覚神経終末は、ワイヤーのように味細胞を取り囲み、味細胞の興奮を脳の味中枢に伝達します。
味蕾の構造は同じですが、味蕾を通して感じる味覚は、甘味、酸味、苦味、塩味の4種類に分けられます。その他の渋味、辛味などはすべてこの4つの融合でできています。科学者の研究によると、これはおそらく4種類の味覚細胞があり、それぞれのタイプが味覚刺激を感知するという事実によるものです.人間の場合、甘味を感じる味蕾は舌の先端に多く、酸味を感じる味蕾は舌の後半に多く、苦味を感じる味蕾は舌根に集中し、味蕾は舌の根元に集中しています。塩味の味蕾は、舌の先端と舌の側面の前半分に分布しています。味蕾に加えて, 舌と口腔には多数の触覚受容器と温度受容器があります. 中枢神経系では、これらの感覚の組み合わせ、特に嗅覚の関与により、さまざまな化合物を生成できます.感覚。これらの条件を理解した上で、私たちは食事をするとき、甘味、酸味、苦味、塩味の 4 つの味は、舌の異なる部分に由来するかどうかを区別するように努めた方がよいでしょう。
