揚げ物はサクサクで美味しいのですが、消化が悪く、一度にたくさん食べたり、早食いしたりすると胃腸に悪影響を及ぼします。なぜそう言うのですか?
私たちは、食物の消化と吸収が非常に複雑なプロセスを経ていることを知っています.
口の中で、歯は噛み砕き、舌はすりつぶした食物を均一にかき混ぜます。唾液にはデンプンをマルトースに変えるアミラーゼがあり、胃にはタンパク質を分解するペプシンがあります。小腸は食品の最大の「化学処理プラント」であり、さまざまな消化酵素がすぐに利用でき、未処理のタンパク質、デンプン、脂肪が処理されます。
揚げ物は固いため、細かく噛んで均一にかき混ぜることは容易ではなく、胃や小腸での消化に影響を与えます。
食品が揚げられた後、粒子のほとんどは油で包まれ、プロテアーゼやアミラーゼとの接触の機会が減るため、これらの揚げられたタンパク質とデンプンは消化されにくくなります.
科学者たちは、胃液の分泌量が食べた食物の性質に関連していることを証明する実験を行いました.パンを食べると、胃液の分泌が最も速く、最も多くなり、消化が最も強くなり、脂肪の多い食品を食べると、胃液の分泌が最も少なくなり、最も遅くなり、消化が弱くなります。脂っこい肉は消化しにくく、胃の中に留まる時間が長いため、人は脂っこい肉を食べても空腹を感じません。
揚げ物が油の層で覆われているため、胃液の分泌に影響を与えるため、消化がより困難になります。
ただし、揚げ物はでんぷんやタンパク質よりも消化しにくいですが、純粋な脂肪食品のように胃の分泌には影響しません.よく噛んで毎回食べ過ぎない限り、消化は難しくありません。
