私たちは、味や匂いを通して食べ物のおいしさを感じます。味覚をつかさどる細胞は味蕾であり、舌の端と舌先を中心に偏在しています。口腔領域の粘膜にも散らばった味蕾があります。味蕾の感覚細胞は有毛細胞の一種で、味細胞としても知られています。
古代中国医学では、人間の味覚を酸味、甘味、苦味、辛味、塩味の 5 つの味に分けています。このうち「辛さ」は、味覚細胞が感じるのではなく、ある種の化学物質によって口腔の神経終末が刺激されて痛みを生じ、他の味と混ざり合った総合的な感覚です。
年齢や食文化によって味覚が異なる場合があり、例えば、大人も子供も辛いものを食べることができ、四川人はそれに慣れています。しかし、後天的な食生活のせいで、いつも辛いものを食べるのが好きな人もいます。人々が最初に辛い食べ物を食べると、不快感のために恥ずかしそうに見えることがよくありますが、頻繁に食べた後、このような強い化学的要因の長期的な刺激の下で、味蕾は一方では辛い食べ物の刺激に対してより高い適応性を持っています. . 一方、彼は辛い食べ物にも依存しており、辛い味に刺激されたときだけ食べ物が香ばしい.時間が経つにつれて、辛い食べ物を食べる習慣を持つ人が増えるほど、辛いものを食べるほど食べたくなる.
