食卓で白身の鶏肉の切り身や蒸し魚を手に取ると、薄紅色の筋と灰白色の筋があることがよくあります。淡い赤い筋肉はより繊細で、灰色がかった白い筋肉はより粗い.
なぜ同じ個体の筋肉でも色が異なるのか? これは、筋肉の組織構造、組成、生理機能から分析する必要があります。
筋肉はたくさんの筋肉細胞からできています。筋細胞には 2 つのタイプがあり、1 つは筋質が多く、筋原線維が少なく、ミオグロビンが多く、脂肪が多く、筋グリコーゲンが少ない. この筋細胞の代謝は有酸素代謝で長時間収縮を維持でき、脂肪はその脂肪である.筋肉グリコーゲンは完全に酸化され、水と二酸化炭素に分解され、疲労しにくい.ミオグロビンと血液がより多くの酸素を供給するため、この筋細胞で構成される筋肉は薄い赤色をしており、赤筋と呼ばれます。他のタイプの筋肉細胞は大きく、筋質が少なく、筋原線維が多く、ミオグロビンと脂肪の含有量が少なく、グリコーゲンの含有量が多い.この筋肉細胞は嫌気性代謝を受け、素早く力強く収縮することができますが、脂肪や筋肉細胞は水や二酸化炭素に十分に酸化されていないため、乳酸、ピルビン酸、リン酸などの中間生成物が蓄積されやすく、疲労しやすい.収縮が長続きします。筋細胞にはミオグロビンが少なく、血液供給が少ないため、筋肉は白く、白い筋肉と呼ばれます。これらの筋肉はどちらも鳥や魚に見られますが、位置と数が異なります。
ニワトリの祖先はヤケイで、飼いならされて飛ぶ能力を失った。ほとんどの場合、後肢で体を支えて地面を歩きます。そのため、鶏の赤い筋肉は主に足に集中し、胸の筋肉などは白い筋肉です。国内のハトや他の渡り鳥など、飛ぶのが得意な鳥はほとんどが赤い筋肉であるため、空中で継続的に収縮し、翼をかき混ぜて体を前方に推進することができます.
魚にも赤筋と白筋があります。マグロ、サバ、シロザメ、アオザメなど、体を曲げたまま水中を泳ぎ続ける魚は、胴体の赤い筋肉が発達しています。一方、コイのように動きが鈍い底生魚やサンゴ礁に生息する魚は、体幹のほとんどが白い筋肉か、一部だけ赤い筋肉を持っています。
一部の動物や人間の骨格筋では、白筋細胞と赤筋細胞が混ざって同じ筋肉を形成しているため、白筋と赤筋の明確な区別はありません。
