唐辛子にはカプサイシンと呼ばれるアルカロイド化合物があり、カプサイシン分子はヒトや動物の粘膜組織の細胞にくっつき、神経細胞からサブスタンスPと呼ばれる神経ペプチドを放出させます。サブスタンス P は、実際に火傷を負った場合とまったく同じように、組織が損傷を受けているという警告である痛みのメッセージを脳に送信します。
ピーマンと同様に、多くの植物は有毒または悪臭のある化学物質を進化させて種子破壊者を撃退していますが、これらの化学物質は一般に植物の根、葉、果実に遍在しています.しかし、カプサイシンは果実にのみ存在し、茎の近くの特別な腺から分泌されます. 果実が成熟するにつれて、より多くのカプサイシンが分泌されます.科学者たちは、カプサイシンには鳥の消化速度を遅くするという独特の効果があるため、ピーマンは植物の進化のユニークな特徴であると信じています.消化プロセスが遅いため、種皮が柔らかくなり、種子の発芽が促進されます。
調査によると、スパイシーさは小さな敵に対抗するものであり、齧歯類よりも菌類による腐食の方が一般的な脅威であることが確認されています。山椒の実の 90% 以上が真菌感染の徴候を示します。菌による侵食は、子孫を生み出さずに種子が早死にする不幸な原因です。
「カプサイシンは進化の美しさを示しています。トウガラシが哺乳類を嫌うようになるのは良いことです。トウガラシの種は鳥によって拡散されるので、鳥は辛い食べ物を恐れませんか? 鳥にトウガラシを食べさせてください. , 鳥は味が良いと思っているようで、「痛みの反応」はありません. 鳥は噛まないので、コショウの種を飲み込むだけです. 自然淘汰は種に相反する要求を課し、結果は進化しました.本当に素晴らしいソリューションです。チリのディフェンスはその典型的な例です。」
