花には必ずしも香りがあるとは限らず、香りのある花もあれば、ない花もあります。香りは、一部の花が小さな昆虫を引き付けて花粉をまき散らすために送信する信号だからです。白いジャスミンやユリなどの明るい色の花には、昆虫を引き付けるような鮮やかな色がなく、花びらから芳香油と呼ばれる物質が分泌されます。花が開くと芳香油が蒸発し、日光が強いほど香りが強くなります。しかし、牡丹、シャクナゲ、ファレノプシスなどの花はすでに鮮やかな色をしており、花も大きいので、その鮮やかな色だけで昆虫を引き寄せることができ、強い刺激的な香りを放つ必要はありません。香る花の中でも、花によって含まれるアロマオイルが異なるため、発する香りも異なります。
