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香りの科学:香水はどのように機能しますか?

<ブロック引用>

振動理論は、人間がどのように匂いを知覚するかを説明する最も一般的に受け入れられている理論です。この理論は、香りを構成する分子が特定の周波数で振動していると述べています。これらの周波数は、脳に送られる電気信号に変換されます。その香りに特有の嗅覚経路を活性化するには、さまざまな分子の特定の振動エネルギーが必要です。

嗅覚 おそらく人間として、私たちがすぐに見落としたり無視したりする唯一の感覚です。この過小評価されている感覚は、私たちの生活をさまざまな形で形成し、私たちが認識しているよりもはるかに大きな影響を私たちの行動に与えています.

私たちの鋭い嗅覚に頼り、世界中の文化で重要な役割を果たしているのが香りです .香りは香水やデオドラントに使用されており、さまざまな香りが私たちの複雑な嗅覚 (「嗅覚」感覚) と興味をそそるように遊び、さまざまな感情を引き出します。

クレジット:KonstantinChristian/Shutterstock

最近の研究により、さまざまな香りに対する私たちの認識の背後にある正確な科学が明らかになりつつあります.

振動理論

香りは基本的に、鼻の受容体を通じて感知する特定の分子で構成されています。これらの分子は、弾性結合によって結合された原子で構成されています .これらの分子は、その結合とともに、特定の周波数で振動する能力を持っています .

これらの振動によって、私たちはどのようにして香りを感じるのでしょうか?私たちの鼻 (より具体的には、嗅覚受容体) のために 特定の香りを感知するには、この振動を脳に送信できる電気信号に何らかの方法で変換できなければなりません。基本的に、振動する分子はブリッジとして機能し、電子がエネルギー ギャップを通過するのを助けます .したがって、その香りに特有の嗅覚経路を活性化するには、さまざまな分子の特定の振動エネルギーが必要です。

さて、もしこの振動理論が正しければ、同じ周波数で振動する分子は同じにおいがするはずですよね?この理論は生物物理学者のルカ・トリノによって検証されました . 腐った卵を与える特定の分子 彼らの特徴的なひどい臭いは硫化水素です (硫黄+水素)。同様の周波数で振動する分子がもう 1 つあります。それはボランでした。 (ホウ素+水素)。これは、ボランも腐った卵のようなにおいがするということですか?答えは:

このセンセーショナルな発見は、振動理論に深刻な信頼をもたらし、ルカ・トリノを商業の世界に送り込み、そこで彼の理論に基づいて会社が設立されました.

生活を楽にする

望ましい香りを放つ分子を見つけるための研究の主な目的は、関連する分子の完全なセットを作成し、それらをテストしてどのようににおいがするかを確認することでした。 .明らかに、これは非常に時間がかかる ルカ・トリノは独自の方法を試してみることにしました。この新しい方法は、さまざまな分子の振動周波数のテストに依存していたため、コンピューターで簡単に実行できます。 、比較的短い時間で数千の分子をテストできます .

分子 クマリン に代わるものを考え出すように言われたとき (男性用香水に使用される非常に望ましい香りを放ちますが、たまたま発がん性でもあります) )、彼はクマリンと同じ振動ブラケット内に収まる他の分子を探しに行きました.

トリノの同僚が発見したのは、クマリンと密接に関連しているが、追加の炭素環を持つ分子でした。 .

香りの科学を解明しようとする別の理論では、特定の分子が発する香りは形状に依存すると述べられています。 その分子の .この理論が正しければ、トリノによって発見された新しい分子がクマリンと同じにおいをする可能性はなかったことを意味していたでしょう.ありがたいことに、トリノは再び彼の仮定が正しく、トンケネ と呼ばれる新しい分子が 、クマリンとまったく同じにおいがすることが判明しました.

ルカ・トリノ

これが、香りに関与する分子が私たちの鼻によってどのように物理的に感知されるかを説明しようとする興味深い振動理論の要点です。おわかりのように、この理論は科学界である程度の信頼性を獲得しており、トリノと彼の同僚によって行われたその後の研究は、この理論をさらに支持しています.そうは言っても、科学界ではよくあることですが、この理論に反する研究も行われており、「形状 vs. 振動」についての議論が行われています。

どちらがトップになるかは非常に興味深いでしょう。


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