テフロン調理器具の非粘着性は、ポリテトラフルオロエチレン (PTFE) の化学構造によるものです。 PTFE は、炭素原子とフッ素原子の長鎖で構成されるフルオロカーボン固体です。炭素原子とフッ素原子の間の強い凝集力により、PTFE は化学的に不活性な無極性物質になります。さらに、PTFE には実質的に粘着力がないため、異物分子が付着するのは困難です。
何事もそうですが、料理は上手にできれば楽しいものです。しかし、料理のプロセスの自然な構成要素である食後の皿洗いは、ほとんどの人が楽しみにしているものではありません.幸いなことに、焦げ付き防止調理器具の出現のおかげで、料理の専門家ではない人でも、レシピを台無しにしても調理器具が耐えられないことを知っているので、料理をすることをいくらか奨励されています。焦げた食べ物のかけらが鍋やフライパンにくっつくことによる、ずさんさの代償。
問題は、特定の種類の器具に物がくっつかないのはなぜですか?くっつかない理由は?
短い答え: ノンスティック調理器具は、一般にテフロンと呼ばれる PTFE の層で覆われています。これは、接触するものにほとんど摩擦を与えないことで知られています。
テフロンとは?
一般にテフロンとして知られる PTFE は、調理器具や調理器具に焦げ付き防止コーティングを追加するために広く使用されています (クレジット:Pefkos/Shutterstock)
テフロンは、特定のオブジェクトの表面を覆うために使用できる合成素材で、非粘着性を付与します。 「テフロン」という名前は、実際には ポリテトラフルオロエチレン (または PTFE) のブランド名 (DuPont が特許を取得) です。 は、1930 年代に研究室での実験中に発見された非粘着性の化学物質です。 PTFE は、日常生活で焦げ付き防止の調理器具で最も一般的に見られますが、防水衣類、コンピューター チップ、同軸ケーブル、スタジアムの屋根、合成体の部品、宇宙服など、無数の物体に使用されています。
さて、それは興味深い質問ですね。答えはここにあります。
なぜ PTFE はくっつかないのですか?
信じられないほどの物理的および化学的特性を備えた PTFE は、魔法の素材と言えます。不活性度が高く、他の物質と反応しにくい性質を持っています。融点が高く、優れた電気特性を示すため、コンピューターや航空宇宙用途の配線に使用するのに最適です。ただし、最も一般的に知られている属性は、焦げ付きにくいことです。そのため、多くのフライパン、鍋、その他の料理道具に使用されています.
PTFE の非粘着性は、その化学構造に起因します。これは、炭素原子とフッ素原子の長鎖からなるフルオロカーボン固体です。
さて、PTFEについてのことは、化学的に言えば内向的であるということです.これは、PTFE が他の物体と接触したくないことを意味するため、何も (食品、水などを含む) 付着させません。それにも理由があります。
PTFE の強力な凝集力
ご覧のとおり、炭素-炭素および炭素-フッ素結合は、すべての有機化学で最も強力な単結合の一部です。これにより、フッ素原子はそれ自身の種類のみを優先し、他の種類の分子をはじきます。化学用語では、PTFE は強い凝集力を持っていると言えます。つまり、その構成原子は互いに大きな親和性を持っています。さらに、PTFE には実質的に接着力がないため、異物分子が付着するのは困難です。
PTFE は凝集力は強いが、接着力は弱い
さらに、本質的に無極性であるため、化学的に不活性です。この特性は、当社の調理器具の PTFE がその中に保管または調理された食品と反応しないことを保証するため、非常に望ましいものです。
テフロンはすべての非粘着性コーティングの中で最も人気がありますが、利用できるのはテフロンだけではありません.多くの調理器具メーカーは、チタン強化 PTFE 配合、ダイヤモンド強化 PTFE 配合など、独自の PTFE ベースの配合を持っています。これらは、わずかに異なる製造プロセスに依存して、焦げ付き防止コーティングを作成します。
PTFE の実用的なアプリケーションの範囲は膨大です。すべり軸受、スライド プレート、ギア (摩擦係数が低いため) の製造、航空宇宙およびコンピューター機器の配線、炭素繊維とガラス繊維の複合材の製造、および他の多くの分野で使用されています。
感圧接着剤を裏打ちした PTFE テープ (写真提供:Dsimic / ウィキペディア)
PTFE のおかげで、何か新しいことを試しているときにレシピを台無しにしてしまっても、調理器具を何時間もかけてこすり洗いする必要がないという安心感は、人々がキッチンで実験する動機となることは間違いありません!
