さまざまな食品には、さまざまな臭いの原因となるさまざまな成分が含まれています。ある匂いは他の匂いより強く、洗っても皮膚に残ることがあります.
私たちの嗅覚は常に働いており、毎日頼りにしていますが、ほとんどの人がその仕組みを完全には理解していないという点で、最も神秘的な感覚でもあります。さらに、多くの人は、そもそもなぜ「におい」がするのかをよく理解していません。バラのような心地よい香りが花から離れると消えるのに対し、猫の尿や汚れたスポンジのような不快な香りが何時間も漂うのはなぜですか?
においに取りつかれた多くの研究者にとって最も注目すべき謎は、完全に洗ってこすった後でも、特定のにおいが手に付く傾向があることです.タバコを吸った後、タバコの臭いが何時間も指に残ることがあります。玉ねぎやにんにくを切ると、その刺激的な香りが手に染み込んで住み着くようです。問題は…特定の食べ物のにおいが皮膚に残るのはなぜですか?
短い答え: その食品の分子のサイズと組成、および肌の油分によっては、一部の食品が「くっつき」やすく、手が少し臭くなることがあります.
匂いの科学
私たちはしばしば、特定の物がそのようなにおいがする理由や、私たちの体が特定の方法で香りを知覚する理由を尋ねますが、一歩も前に踏み出すことはあまりありません。なぜ物事には「におい」があるのでしょうか?
さて、進化の歴史の過程で、特定の香り、香り、または風味を持つ化合物が開発されました。これらは芳香化合物として知られています.当然のことながら、これらの芳香化合物は果物や野菜の熟成中に発生することが多く、食品、スパイス、ワイン、オイル、エッセンシャル オイルに広く含まれています。食品に風味を付けたり、危険な化学物質に添加して人々に消費しないように警告するために、合成的に開発された芳香化合物もあります.
これらの芳香化合物が天然であろうと人工であろうと、それらは私たちが世界をどのように知覚し経験するかに大きな役割を果たしています.これらの化合物のほとんどは分子量が 300 未満です。つまり、空中に浮遊して残り、そよ風に流され、(少なくとも自然界では) 花粉媒介者や他の消費者を引き付けることができます。
これらの揮発性分子が鼻の嗅覚受容体によって検出されると、私たちの脳が特定の匂いとして認識するおなじみの神経活動パターンを引き起こします。そのため、タマネギを刻んだり、バラの匂いを嗅いだりしているとき、脳は目の前にあるものをほとんど即座に認識します。なぜなら、それらの強いにおいのする植物は、脳が認識する芳香化合物に囲まれているからです。
ただし、すべての芳香化合物が同じように作られているわけではないことを覚えておくことが重要です。たとえば、エステルは果物に最もよく見られますが、線形テルペンはしばしば空気中に漂う木質または甘い香りを持っています.環状テルペンには多くの花の香りが含まれますが、芳香族の種類にはクローブ、シナモン、アニス、タイムの強力な有効成分の香りが含まれます。アルコール、ケトン、アルデヒド、およびチオールはさらに多様な芳香化合物であり、それぞれがどのように振る舞うかを決定する独自の化学組成を持っています.それらの化学構造は、それらがどれくらい持続するか、どこにくっつくかを決定する上で非常に重要です!
手がまだにおいがするのはなぜですか?
特定の食品やその他の物質を粉砕または加工すると、特定の芳香族化合物が活性化または放出されます.たとえば、好きな料理に入れるためににんにくを切り始めると、にんにくの有効成分であるアリシンが放出されます。それはすぐに、特徴的な口臭の原因となるアリル メチル スルフィドを含む、他の 4 つの悪臭を放つ硫黄化合物に分解されます。さらに、皮膚に浸透し、血流に入り、尿、髪、汗にニンニクの香りが 48 時間以上残ることがあります。
硫黄化合物は特に広く行き渡っており、タマネギとニンニクによく見られます。この 2 つの食品のにおいは、必要のないときに「残る」と不平を言うことが最も多いものです。硫黄化合物やチオールなど、より臭い芳香化合物の多くは疎水性であり、水をはじくか、水と混ざりません。しかし、これにより、彼らは私たちの肌ですぐに利用できる油に対して特別な親和性を与えます.特定のアロマ化合物は親油性で、他のオイルに引き寄せられるため、洗ったりこすったりしても手から落ちにくくなります.このような化合物は皮膚に浸透する可能性があるため、単純な手洗いでは除去できません.体がそれらを代謝すると、無臭になる可能性が高くなります.
幸いなことに、これらの付着した臭い、特にニンニクとタマネギの臭いを取り除く方法がいくつかあります.逸話的には、ステンレス鋼のクロムが硫黄化合物と反応し、それらの化合物が手に結合するのではなく、臭いを中和することが示されています.にんにくや玉ねぎのにおいがする手をステンレス製の鍋にこすりつければ (石鹸は不要です)、すぐに臭いを取り除くことができます。
タバコは、人々の鼻孔を悩ませるもう 1 つの原因です。手を洗っても、指はまだその悪臭を放っています。たばこに添加されたすべての化学物質と化合物は、煙を特に粘り気のあるものにし、芳香化合物でいっぱいにします.これらは、肌、シャツ、壁、カーペット、家具などに付着します。何から何まで。にんにくに含まれる硫酸化合物や、便や尿に含まれる酸性化合物と同様に、これらの香りの化合物は、特に長期にわたる直接的な物理的接触 (タバコを吸う) によって皮膚に浸透し、除去するのが非常に困難になります。ぬるま湯と少量の重曹（重炭酸ナトリウム）で手をよく洗うことは、これらのタバコと樹脂化合物を取り除くのに非常に効果的な方法です.その指で目をこすってはいけません!
全体として、においが肌に付くかどうかは、アロマ化合物の物理化学的特性と、肌の油分と結合しやすいかどうかによって決まります。
