食品の体積の増加と、水が蒸気に変わることによる質量の損失により、食品は油よりも密度が低くなります。揚げ物が油に浮くのはこのためです。
フライドポテトに熱が加えられると、質量の一部が失われ (水が蒸気に変わるため)、体積が増加します。これによりフライドポテトの密度が低下するため、数分間加熱しただけでフライドポテトが油に浮き始めます!
私はフライドポテトが大好きです…どこのファーストフード店に行っても、フライドポテトが足りません。何を注文しても、フライドポテトは欠かせません。
これらはこれまでで最高のものではありませんか? (写真提供:Flickr)
薄く切ったじゃがいもが油で揚げられているのを見て唾液が出てくると、揚げ始めて数分でフライドポテトが浮いてくるのに気がつきます。これは、フライドポテトだけでなく、基本的に油で揚げるすべての食品で見られることです.
なぜそれが起こるのですか?何かを揚げると浮くのはなぜですか?
揚げ物は非常に人気のある調理方法で、食品が安全な内部温度に達するまで非常に高温の油に浸します。適切に調理された揚げ物は、表面はカリッと中は焼き上がります。揚げ物を必要とする最も一般的な食品には、フライド ポテト、ポテトチップス、フライド チキンなどがあります。
揚げ物は、油を使ってさまざまな珍味を作る非常に人気のある調理方法です。 (画像クレジット:Pixabay)
熱が水を蒸気に変換
あなたが揚げるほとんどの食品には、ある程度の水分が含まれています。これは、電子レンジが食品を加熱するために実際に依存しているものです。電子レンジにはマグネトロンと呼ばれる小さなコンポーネントがあり、水分子を励起して振動させるマイクロ波を生成します。この水分子の活発な動きにより、分子間摩擦が生じ、熱が発生して食品が調理されます。 絶対にあった場合 食品に水分が含まれていないため、電子レンジは一般的な家庭用品ではありません。
電子レンジは、食品を加熱するために食品の水分量に依存しています。 (写真提供:Flickr)
本題に戻りますが、すべての食品には水分が含まれています。さて、油の存在下でその食品を加熱すると、熱は食品内の少量の水分をゆっくりと蒸気に変えます.この蒸気が上昇し始め、揚げ物 (フライドポテトなど) の皮を押します。これが、閉じ込められた蒸気のおかげで、揚げ物がしばしばふくらんでしまう理由です。
熱は食品の密度を変化させます
フライド ポテトなどの食品を揚げると、その密度は揚げる油よりも低くなります。ご存知のように、密度は、物質の質量と占める空間 (体積) との関係を表す、物質の特性です。
数学的には、密度は物質の質量と体積の比率として表されます。
フライドポテトに熱が加えられると、質量の一部が失われ(水が蒸気に変わるため)、体積が増加します。これでフライドポテトの密度が減り、出来上がり! 加熱してからわずか数分で、油の中に浮き始めます。
水は油よりも重いですが、揚げる過程で、周囲の油よりも食品の密度が低くなり、浮いてしまいます.
ただし、揚げ油は華氏400度を超える温度に達する可能性があります.また、食用油は引火性の高い液体です。このため、火事や火傷の危険を防ぐために、細心の注意を払うことが非常に重要です。