シャンパーニュは、ピノ・ノワールというブドウから造られるスパークリングワインです。発酵プロセスを開始するために酵母を追加する二重発酵プロセスを使用して作られています。使用する酵母の種類はサッカモニセスです。リキュール・デ・エクスペディションは、サトウキビ、スティル・ワイン、ブランデーでできた物質で、二次発酵プロセスで加えられます。この段階で加える砂糖の量によって、シャンパンの甘さが決まります。
お祝いの飲み物といえばシャンパン。成功を祝うイベントであろうと、結婚のような喜びに満ちたものであろうと、ボトルを開けたいと思った瞬間、シャンパンは人々の頭に最初に浮かぶものです.しかし、多くの人が気付いていないのは、シャンパンが一種のワイン、より正確にはスパークリングワインの一種であることです.しかし、特別な機会を祝いたいときに、このキラキラした炭酸飲料が最初の選択肢となる理由は何ですか?さらに、この飲み物はどのように作られていますか？これらの質問に答える前に、この美しく高貴な飲み物の歴史を簡単に見てみましょう。
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歴史と人口統計
今日、シャンパンは洗練されたものの象徴と見なされていますが、これは、この飲み物が過去に持っていた評判ではありませんでした.実際、過去のワイン愛好家は、飲み物の製造そのものに反対していました。 1688 年、フランスの修道士ドン ペリニヨンは、今日のシャンパーニュの最高のヴィンテージの名前の代名詞であり、彼が生産していた白ワインから炭酸を除去するために非常に懸命に働きました。これらすべての取り組みは、フランスのシャンパーニュ地方で行われ、この地域にちなんで名付けられました。皮肉なことに、ワインの炭酸ガスを減らす作業は、ワインを樽ではなくボトルで発酵させることが好まれていたため、妨げられていました.ボトル内でワインを発酵させると、飲み物の炭酸濃度が高くなります。
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シャンパーニュを作る上で、気候も重要な役割を果たします。シャンパーニュ地方の天候の不安定さ、特に短い夏は、ぶどうの収穫量にばらつきをもたらしました。したがって、より平凡な時期に収穫されたブドウのジュースとブレンドされるように、より良い年に作られたワインの供給が節約されます.秋の収穫後にワインが貯蔵されると発酵が始まりますが、寒い冬が始まると止まります。晩春または初夏になると、ワインは再び発酵を始めます。残ったワインには余分な砂糖が加えられます。その後、ワインは瓶詰めされ、しっかりと栓がされます。ワインが樽に保管されていた場合、通常は空気中に放出される炭酸がボトル内に蓄積され、コルクが解放されたときに爆発する準備が整います。
原材料
シャンパーニュの主原料はピノ・ノワール種であることはすでに知られています。ペリニヨンは、ピノ・ノワールのブドウの収穫を完璧にする方法を研究していました。ピノのブドウは黒ブドウとも呼ばれていました。この特定の種類のぶどうは、外側の果皮が青く、果肉が赤くなっています。このブドウの果汁は白いですが、皮が果汁に落ちると青みがかってしまわないよう注意が必要です。果皮の色素が果汁に染み込まないよう、房ごと摘み取ったぶどうを厳選。 1回のプレスで約4,000キログラムのブドウが使用されます。
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シャンパーニュの製造には、2回の発酵プロセスが必要です。最初の発酵プロセス中に、いくつかの天然成分がワインに追加されます。酵母を加えて発酵プロセスを開始します。使用される酵母の種類はサッカモニセスです。 二次発酵の過程で、リキュール デエクスペディションと呼ばれる物質が が追加されます。これは、きび砂糖、スティルワイン、ブランデーで構成されています。この段階で加える砂糖の量によって、得られるシャンパーニュの種類が決まります。シャンパーニュの作り方はワイン醸造業者ごとに異なりますが、一般的な基準を維持することが望ましいです。ブリュットと呼ばれる最も乾燥したシャンパーニュには、0.5% の砂糖溶液が含まれています。余分な秒のために 1% が追加されます。秒で 3%。シャンパンの中で最も甘いタイプのデミセックは 5% です。
製造プロセス
シャンパンの製造工程の最初のステップはプレスです。 .ぶどうは最初にプレス機に慎重に置かれます。これは調節可能な木製のレールに囲まれた正方形の木製の床で、重いオークの蓋が付いています。ぶどうが破裂して果汁を注ぎ出すように、蓋は機械的に連続的に上げ下げされます。ジュースはレールを通って傾斜した溝に流れ、ジュースをステンレス鋼のバットに運びます。ぶどう風呂の最初の圧搾はキュヴェと呼ばれます .これはブドウの最高のバッチと見なされます。この抽出物は、その後のプレスとは別に保管されます。 キュヴェ すぐに発酵し始めます。特定の残留物が上に上がり、すくい取られて捨てられます。
キュヴェを集めた後 、 一次発酵 プロセスが実行されます。このプロセスには、キュヴェの移動が含まれます 温度管理された部屋に。 キュヴェ 18～20℃の温度で数週間スチール製のバットに入れられます。この最初の発酵プロセスの後、ブレンドが行われます .セラー長とセラーアシスタントが最初の発酵バッチを試飲します。次に、いくつかの異なるプレスをブレンドして、目的の味を実現します。ブレンドされたワインは、機械アームをスイープすることにより、タンク内でかき混ぜられます。
ワインが完全にブレンドされた後、ボトルに注がれます。この段階で、リキュール ドゥ ティラージュがボトルに加えられ、クラウン キャップで密閉されます。この間、炭酸の蓄積によりボトル内の圧力が高まります。ボトル内の圧力は非常に高く、バスのタイヤと同等です。あらゆる種類のワインを入手するためのもう 1 つの重要なプロセスは、熟成です。 .
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フランスの法律によると、ノン ヴィンテージ ワインは最低 1 年間熟成させる必要があります。ヴィンテージワインは、最低3年間の熟成が必要です。ノン ヴィンテージ ワインは、収穫量が少なく、過去の良いヴィンテージのリザーブと組み合わされて作られます。ノン ヴィンテージ ワインは、特定の年で販売されていません。一方、ヴィンテージワインは、同じ年に収穫されたシャンパーニュから造られます。ヴィンテージ ワインは珍しく、夏が異常に暑く晴れたときにのみ生産されます。年はコルクとラベルに印刷されています。
熟成中は瓶を常に動かしたり振ったりしながら、死んだ酵母が瓶の底に沈殿しないようにしています。このプロセスはラッキングとして知られています .
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ラッキング プロセスは、ボトルをわずかに傾けて開始し、ボトルの首を床に向けて垂直にして終了します。ラッキング プロセスの後は、ボトルの首が凍った液体に浸される場所であるデゴルジュマンです。これにより、ボトルの首にペレットが形成されます。クラウン キャップを慎重にゆっくりと取り外してペレットを取り除きます。堆積物が除去された後、最終段階でコルケージが必要になります .これは、長い太いコルクがボトルネックの途中まで手で打ち込まれているところです。コルクにはブランドの刻印も入っています。コルクの露出した部分はさらに首の中に押しつぶされ、ワイヤーマズルで固定されています.その後、ボトルは出荷の準備が整い、木枠に入れられます。これで、次にシャンパンのボトルを開けたときに、手に入れるまでに何が必要だったかがわかります!
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