オリーブを摘んで選別し、粉砕してペースト状にします。ペーストを袋に広げて油圧プレスにかけ、オリーブオイルを抽出します。オリーブオイルと植物水は遠心分離機で分離され、オリーブオイルは瓶詰めまたは缶詰になります。
オリーブとそれが育つ木は、古来より神聖なものとして崇められてきました。考古学的発掘により、紀元前 3500 年にさかのぼるオリーブの木が存在した証拠が発見されました。ギリシャ最大の島のひとつ、クレタ島。オリーブの油は、実際に宗教的な目的で頭からつま先まで体を覆うために使用されていました.ヘブライ文化には、オリーブの木を切り倒してはならないという法律があります。この法律は今日でも守られています！オリーブの重要性の一部を理解したところで、オリーブ オイルの製造に必要な原材料を見てみましょう。
原材料
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オリーブの実から抽出したオイルを主原料としています。晩春にオリーブの木の花が咲き、空気の動きによって他家受粉が起こります。受粉後、花はオリーブに変わります。オリーブが最高の油分を含むようになるには、約6か月かかります。したがって、オリーブは11月から3月にかけて収穫されます。収穫者はオリーブの色の変化を観察して、効果的に収穫します。それらは通常、緑から濃い青または黒に変わり、熟したことを示します。オリーブ バッチの収穫は通常、同じ木から行われます。これにより、同じ成熟したオリーブが得られることが保証されます。
古代から、オリーブを収穫するプロセスには、通常、長い棒を使用してオリーブを倒すことが含まれていました.これは今でも実践されています。もともとは、落ちるオリーブを捕まえるためにネットが使用されていましたが、今日では、落ちたオリーブを収穫するプロセスがスムーズでクリーンで効率的であるように、きれいなプラスチック シートが使用されています。
最高級のバージン オリーブ オイルは、通常 0.95L のエクストラ バージン オリーブ オイルです。この量のエクストラ バージン オリーブ オイルを得るには、約 2000 本のオリーブが必要です。バージン オリーブ オイルに追加される唯一の追加成分は水です。水は、オレウロペインの存在によって引き起こされるわずかな苦味を洗い流すのに役立ちます.エキストラバージン オリーブ オイルにはオレイン酸が 1% 以上含まれていません。純粋なオリーブ オイルは、同じオリーブの 2 回目の圧搾から得られます。
製造プロセス
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製造プロセスの最初の段階は、収集と等級付けです。 オリーブ。熟したオリーブを集めた後、訓練を受けた収穫者が検査を行い、不適切なものを選び出します。オリーブは、そのふっくら感、熟度、品質に基づいて特定のクラスに分類されます。この分離が終わった後、オリーブは圧搾機に運ばれます。オリーブは、数時間から数週間の範囲で一定期間プレス機に保管されます。保管時間はよく計画されているため、オリーブが発酵するのに十分な長さではなく、オリーブからオイルを抽出するのに十分なほど柔らかくなるのに十分な長さです.次の段階では、洗浄と粉砕が行われます オリーブ。その後、冷水ですすぎ、コンベヤーベルトに沿って渡します。このコンベアベルトはローラーとハンマーで構成されており、この機械はオリーブクラッシャーとして知られています。クラッシャーは細胞を分解し、オリーブの石を取り除きます。オリーブを製粉した後、オリーブを均一なペーストに変えるゆっくり動くブレードを含むバットに押し込みます。
均質なペーストは油圧プレスにかけられ、ここでオイルが得られます。これは コールド プレス の段階です。 発生します。オリーブペーストは、合成袋で覆われた円盤に均等に広げられます。各バッグまたはディスクは、4〜6kgのペーストで覆われています。油圧プレスのプレートの間には 25 ～ 50 個のバッグが置かれています。ピストンがスタックを押し上げ、オイルがバッグを通って取り付けられたチューブに浸透し、オイルが収集されます。固体残留物質はバッグ内に残る。コールドプレスという用語は、油を加熱せずに抽出するという事実を指し、油の純度を保証します.採取されたオイルは赤みを帯びており、オリーブオイルと一定量の植物性水分が含まれています。次のステップでは、植物性水をオリーブ オイルから分離します。
過去には、油と水の混合物は、油が上に上がってすくい取ることができるまで、タンクに保管されていました.ある程度の発酵は避けられず、オリーブオイルの味と香りに影響を与えました.今日では、混合物を遠心分離機にポンプで送ることにより、分離がはるかに迅速に行われます。遠心分離機は、回転ドラムと同軸上で高速で回転するオーガで構成されています。油と野菜の水は密度が異なるため、遠心分離機によってそれらが分離され、別々の容器に入れられます。オイルは、出荷されるまで地下タンクに保管されます。その後、油は組み立てラインで缶詰めまたは瓶詰めされます。缶または濃い色のボトルは、オリーブ オイルの深緑色をそのまま維持します。透明なガラス瓶に入れたオイルは黄緑色に色あせますが、風味には影響しません.
多くの場合、オリーブオイルの販売業者は生産者からオリーブオイルを購入し、それを再瓶詰めします。オリーブオイルの人気が高まるにつれて、パッケージはより華やかになりました.網やロープで覆われた変わった形のボトルでオリーブオイルを購入することは珍しくありません。一部のパッケージ業者は、プロのアーティストを雇ってラベルをデザインしています!
これらすべてを念頭に置いて、次にスーパーマーケットの通路を歩き、次の健康的なオリーブオイルのボトルに手を伸ばすと、そこにたどり着くまでに何が必要だったかが正確にわかります!
