主な違い – 炭水化物と脂質
多量栄養素は、食事で大量に必要とされる栄養素です。それらは 3 つのカテゴリに分類できます。それらは炭水化物、タンパク質、脂質です。 炭水化物は、炭素 (C)、水素 (H)、および酸素 (O) 原子で構成され、通常、水素と酸素の原子比は 2:1 (水の場合と同様) です。 炭水化物は、さらに単糖類、二糖類、多糖類の 3 つのグループに分けられます。 単糖類も二糖類も水溶性 多糖類は水に溶けません .対照的に、脂質は、脂肪、ワックス、ステロール、脂溶性ビタミン (ビタミン A、D、E、および K など)、モノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド、リン脂質、およびその他。これらの化合物はすべて水に溶けません。 これが主な違いです 炭水化物と脂質の間。炭水化物と脂質の両方が、人体の主要な燃料およびエネルギー貯蔵化合物として機能します。炭水化物と脂質の生化学的代謝は密接に関連していますが、これらの多量栄養素には異なる目的があります。この記事では、炭水化物と脂質の違いについて、使用目的と化学的および物理的特性の観点から説明しましょう. 
炭水化物とは
炭水化物は、炭素 (C)、水素 (H)、および酸素 (O) 原子から構成される多量栄養素です。水分子と同様に、水素と酸素の原子比は 2:1 であり、その実験式は Cm です。 (H2 O)n .炭水化物は炭素の水和物とも呼ばれ、主にポリヒドロキシアルデヒドやケトンとして存在します。グリセミック インデックス (GI) とグリセミック ロードの概念は、血糖値への影響の速度と範囲を特定するために、人間の消化中の炭水化物が豊富な食品の行動を特徴付けるために開発されました。
脂質とは
脂質は、主に炭素 (C)、水素 (H)、酸素 (O) 原子から構成される多量栄養素です。これは、水に溶けない疎水性または小さな両親媒性分子です。生体脂質は、ケトアシル基とイソプレン基として知られる 2 つの異なるタイプの生化学サブユニットに由来します。
炭水化物と脂質の違い
炭水化物と脂質の違いは、次のカテゴリに分類できます。彼らです;
カテゴリと例
炭水化物: 炭水化物は次のサブグループに分類されます。
- 単糖 – グルコース、フルクトース、ガラクトース、キシロース
- 二糖類 – スクロース、ラクトース、マルトース、トレハロース
- ポリオール – ソルビトール、マンニトール
- オリゴ糖 – マルトデキストリン、ラフィノース、スタキオース、フルクトオリゴ糖
- 多糖類 – アミロース、セルロース、アミロペクチン、加工デンプン、ヘミセルロース、ペクチン、親水コロイド
脂質: 脂質は次のサブグループに分類されます;
- 脂肪酸 – アラキドン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸
- グリセロ脂質
- グリセロリン脂質 - ホスファチジルコリン、ホスファチジルエタノールアミン、ホスファチジルセリン
- スフィンゴ脂質 – スフィンゴミエリン、セレブロシド、ガングリオシド
- ステロール脂質 - テストステロンとアンドロステロン
- プレノール脂質 – キノンとハイドロキノン
- 糖脂質
- ポリケチド – エリスロマイシン、テトラサイクリン、アベルメクチン
カロリー量
炭水化物: 炭水化物の代謝時に、エネルギー 1 グラムあたり 4 カロリーのエネルギーが人間の細胞で生成されます。
脂質: 人間の細胞では、脂質を代謝するときに、エネルギー 1 グラムあたり 9 カロリーのエネルギーが生成されます。脂質は、炭水化物に比べて 2 倍以上のカロリーを提供します。
溶解度
炭水化物: 炭水化物グループの大部分 (多糖類を除く) は水溶性であり、本質的に親水性です
脂質: 脂質は疎水性であるため、水に溶けません
消化と吸収
炭水化物: 唾液、膵臓、小腸からの消化酵素は、食品中の糖やでんぷんに直接作用し、炭水化物を単糖として知られる単糖に分解します。単糖は血流に吸収されて臓器や組織に分配されます。細胞は、ホルモンのインスリンの助けを借りて単糖を吸収します。
脂質: 脂質には複雑な消化プロセスがあります。胆嚢は、食物の摂取後に胆汁酸を小腸に放出し、胆汁は大きな脂質球を微細な液滴に分解するのに寄与し、その結果、膵臓からの酵素によって消化されます.次に、小腸の内層細胞が消化された脂肪粒子を吸収し、キャリアタンパク質によって輸送されます.
主要な消化酵素
炭水化物: 主要な消化酵素はα-アミラーゼです。
脂質: 主要な消化酵素はリパーゼです。
生物の主要な機能
炭水化物: 食事性炭水化物の主な機能は次のとおりです。
- 体の器官や組織にエネルギーを供給する
- 動植物の構造成分の作成 (植物のセルロースや節足動物のキチンなど)
- 補酵素（ATP、FAD、NAD のリボースなど）と RNA として知られる遺伝子分子の骨格の合成
- 免疫系、受精、発病および血液凝固の防止における機能
- 植物の光合成による二酸化炭素と水からの炭水化物の合成
脂質: 食事性脂質の主な機能は次のとおりです。
- 細胞にエネルギーを蓄える
- 脂溶性ビタミンの吸収と分布を促進
- 細胞に構造的安定性を提供し、腎臓、肝臓などの重要な臓器を保護します
- 細胞シグナル伝達メカニズム
- 生殖ホルモンの合成
業界の主要な機能
炭水化物: 炭水化物の主な機能は次のとおりです。
- ベーカリー製品、麺類、パスタ製造の主原料として使用される複雑な炭水化物デンプン
- でんぷんはソースの増粘剤として使用されます
- 飲料、キャンディー、ジャム、デザートの製造に使用される砂糖などの単純な炭水化物
脂質: 脂質の主な機能は次のとおりです。
- 化粧品の製造に使用
- ワックスの生産
- 多くの産業用途で潤滑剤として使用
- エマルジョンの製造に使用
- 食用油とスプレッドの生産
天然の食料源
炭水化物:
- 小麦、とうもろこし、米、大麦にはデンプン（多糖類）が含まれています
- 果物には果糖と食物繊維が含まれています
- 牛乳には乳糖が含まれています
脂質:
- ピーナッツ、カシュー ナッツ、アーモンド、クルミなどのナッツ
- アボカドなどの果物
- ひまわり、亜麻、菜種などの種
- 豆類（大豆）
- 魚介類
健康への影響
炭水化物:
- 精製糖の過剰摂取は、メタボリック シンドローム、II 型糖尿病、がん、心血管疾患、肥満のリスク増加と関連しています
- セルロース、ヘミセルロース、ペクチン、親水コロイドなどの食物繊維の摂取は、結腸がん、便秘、II 型糖尿病、肥満のリスクを軽減します
脂質:
- 飽和脂肪の大量摂取は、LDL コレステロールと心臓病のリスクを高め、II 型糖尿病と肥満のリスクを高める可能性があります
- 不飽和脂肪は、がん発症リスクの軽減、心血管疾患の予防、血小板凝集、高血圧など、さまざまな健康上の利点と関連しています。それらには抗炎症特性があり、血中の炎症のマーカーが低くなります。ただし、一部の不飽和脂肪には、炎症誘発性と抗炎症性の両方の特性があります。
結論として、炭水化物と脂質は主に必須の多量栄養素であり、毎日の食事に重要な栄養素を提供します。脂質は将来の使用のために脂肪組織にエネルギーを蓄えることができますが、炭水化物は細胞への燃料の準備ができていると考えられています.ただし、これらの多量栄養素の過剰摂取は、健康に有害な影響を与える可能性があります.
参考文献
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