アルロースとエリスリトールの主な違い つまり、アルロースは単糖であり、エリスリトールはポリオールです.
アルロースとエリスリトールは、通常の砂糖より甘さの少ない 2 種類の砂糖代替品です。ただし、アルロースはスクロースの約 70% の甘さを持ち、エリスリトールはスクロースの約 60% の甘さを持っています。エリスリトールもノンカロリーです。
主な用語
アルロース、エリスリトール、砂糖代用品
アルロースとは
アルロースは、単糖類であるフルクトースの低カロリーのエピマーです。また、市販の食品や飲料の低カロリー甘味料でもあります。小麦などの一部の食品に自然に少量含まれています。それ以外にも、イチジク、レーズン、メープルシロップ、ジャックフルーツにも含まれています。とうもろこしのアルロースへの酵素的変換により、商業レベルでアルロースが生成されます。アルロースは現在、承認された食品成分です。
図 1:アルロース
さらに、アルロースの甘さはスクロースの70%です。清涼感があり、苦味はありません。ヒトにおけるアルロースのカロリー値は約0.2～0.4kcal/gです。糖アルコールのエリスリトールと同様に、アルロースは最小限に代謝され、ほとんど変化せずに排泄されます。したがって、アルロースのグリセミック指数は非常に低いか、無視できる程度です。
エリスリトールとは
エリスリトールは、食品添加物や砂糖の代用品として重要な有機化合物またはポリオールです。アルロースと同様に、エリスリトールはトウモロコシの発酵で酵素を使用して生成できます。また、一部の果物や発酵食品にはエリスリトールが含まれています。エリスリトールは、ショ糖の 60 ～ 70% の甘さです。しかし、エリスリトールの最大の特徴は、完全にノンカロリーであることです。
図 2:エリスリトール
さらに、エリスリトールは食品および飲料製品の安全な甘味料および風味増強剤です。コーヒーや紅茶、液体の栄養補助食品、ジュース ブレンド、ソフト ドリンク、フレーバー ウォーター製品のほか、菓子、ビスケット、クッキー、卓上甘味料、無糖チューインガムなどの食品にも使用されています。エリスリトールは血中に急速に吸収され、ピーク量は 2 時間以内に発生します。経口投与の大部分 (80 ～ 90%) は、24 時間以内に変化せずに尿中に排泄されます。
アルロースとエリスリトールの類似点
- アルロースとエリスリトールは 2 つの糖置換基です。
- 食品の発酵によって生成されます。
- さらに、それらは食品中に自然に存在し、ほとんどがノンカロリーです。
アルロースとエリスリトールの違い
定義
アルロースは単糖果糖の低カロリーエピマーを指し、いくつかの主要な商用食品および飲料メーカーが低カロリー甘味料として使用していますが、エリスリトールは有機化合物である砂糖を指します食品添加物および砂糖代用品として使用されるアルコール (またはポリオール)。
数式
アルロースはC6 H12 O6 エリスリトールはC4 H10 O4 .
カロリー
人間のアルロースのカロリー値は約 0.2 から 0.4 kcal/g ですが、エリスリトールはノンカロリーです.
甘さ
アルロースはスクロースの約 70% の甘さを持ち、エリスリトールはスクロースの約 60% の甘さを持っています.
結論
簡単に言うと、アルロースとエリスリトールは、砂糖より甘みの少ない 2 つの砂糖置換基です。しかし、アルロースは単糖類であるフルクトースのエピマーです。一方、エリスリトールはポリオールまたは糖アルコールです。さらに、アルロースはショ糖の約 70% の甘さを持ち、エリスリトールはショ糖の約 60% の甘さを持っています。それに加えて、アルロースは炭水化物よりもカロリーが低く、エリスリトールはノンカロリーです.ただし、アルロースとエリスリトールの主な違いはその甘さです。
