緑茶は鮮度が良いほどよい。色や味に影響を与える可能性のある上記の物質は、酸素を喜んで処理するため、灰色の変なにおいのする男になります.実験によると、常温で明るい保存条件下では、クロロフィルが急速に分解され、緑茶は黄色の茶茎に変わります; アミノ酸が分解され、茶葉のうま味が失われます; 少量のアルコール、アルデヒド、異臭を放つ酸はお茶の味を大きく低下させます。そのため、摘みたての緑茶を低温、暗光、酸素遮断などの狭い環境に持ち込むことで、新鮮な味をより長く保つことができます。
もちろん、すべての茶葉がこの種のケアを好むわけではありません。これはプーアル茶の場合です。できたてのプーアルしか味わったことがない人は、このお茶にがっかりするかもしれません。
プーアルの繊細さは、経年変化の美しさにあります。それに付着した根粒菌がでんぷんを分解し、お茶に素晴らしい甘みを与え、酵母が作り出すタンパク質とアミノ酸がお茶をまろやかにし、麹菌がお茶を美しい赤に染めます。これらの微生物が服を着た後、プーアール茶の美しさが明らかになります。
