皮をむいたリンゴが変色しやすいのはなぜ？

皮をむいたリンゴを食べないと変色しやすいのですが、なぜでしょうか? リンゴの果肉にはフェノールという化合物が含まれていることがわかりました。フェノールは、私たちが通常嗅いでいるりんごの味である特別な香りを放つことができますが、空気中の酸素に遭遇すると、酸素で容易に酸化されて黄色に変わります. りんごが皮をむいていない場合、りんごの皮はリンゴの果肉と外の酸素を分離するコート. リンゴの皮を剥がすと、果肉の保護が失われ、果肉に含まれるフェノールが酸素と反応して黄色に変わります. 果肉も黄色に変わります.したがって、皮をむいたリンゴはできるだけ早く食べる必要があります。