缶詰が腐らない理由

食品の腐敗は、主に細菌の増殖によって引き起こされます。

しかし、バクテリアは適切な温度、湿度、栄養素がなければ繁殖できません。

缶詰を作るときは、まず加熱して菌を死滅させてから、菌が入らないように密閉してください。

一般的に細菌は60℃以上に加熱すると死滅します。

ただし、加熱直後に密閉しないと、新たな雑菌が缶内に侵入し、食品が再び腐敗してしまいます。

高温殺菌と完全密閉により、缶詰食品の長期保存が可能です。

そのため、缶詰を作るときは、すぐに封をしてください。