「ハレック」は、サクッと軽い食感のスナックです。どのように作られていますか?
「ハレック」の原料はいつものとうもろこしの粒。小さくて固い粒を気密容器に入れて加熱し、粒が熱くなったら容器をポンポンとはじきます。適切な熱の下で、トウモロコシの穀粒は歯ごたえのある「ハレック」に変わります。
とうもろこしの穀粒を大きく膨張させるだけでなく、もろくもろくさせる不思議な力とは? この変化を生み出す「魔術師」は、外部のものではなく、とうもろこしの穀粒内の小さな空間に隠された空気であることが判明しました。
密閉容器内の空気は、温度が高くなると圧力も高くなる性質があります。密閉容器内でとうもろこしの穀粒が徐々に加熱されると、穀粒内部の空隙の気圧が容器内の気圧とともに上昇します。圧力が約660kPaまで上昇したとき、容器を急に開けると、高温高圧のガスのこの部分が急激に外側に衝撃を与える「爆発」を起こします。爆発の結果、容器内の圧力が急速に低下したため、トウモロコシ穀粒内の熱気が外気圧の数倍の圧力でトウモロコシ穀粒組織の外壁を突き破り、また、絞り出すと、トウモロコシの粒がすぐに四方八方に膨らみ、大きく開くと、ふっくら、ふんわり、歯ごたえのある「ハレック」ができあがります。
とうもろこしの穀粒はこのように広げてほぐすことができ、大豆、そら豆、エンドウ豆、乾餅などの他の穀物も同様の方法で広げてカリカリにすることができます.とうもろこしの穀粒に空隙が多く、組織が比較的緩いため、爆発後の体積変化が比較的大きく、特に歯ごたえがあります。
