鍋の水が沸騰すると、「グドゥ、グドゥ」と湯気が出ますが、水は溢れず、おかゆを茹でた後、鍋から溢れ出してしまいました。その理由は? 鍋の水が沸点に達すると、水が沸騰して水蒸気が発生します。最初、水蒸気は水中で小さな泡を形成しますが、水蒸気が急速に増加すると、泡はますます大きくなり、水面に上昇して壊れ、水蒸気が外に出ます水面に、水に溜まりません。そのため、水が沸騰したときにあふれにくいです。
しかし、お粥の調理は同じではありません。米粒の主成分はでんぷんです.米と水を一緒に煮ると,米粒のでんぷんが水に溶けて熱いでんぷんのりになります.この液体の粘度と表面張力は水よりも大きくなります.鍋を焦がすと、水蒸気が抜けて気泡ができ、気泡はこのでんぷん膜の層で覆われ、でんぷん膜は粘着性があり、表面張力が大きく、簡単には破れません。水蒸気が溜まると水ぶくれが集まって高くなり、鍋の縁まで上がると鍋の外にこぼれます。
