サツマイモが日光に当たったり、立ったりすると甘くなるのはなぜですか?

収穫したばかりのサツマイモは、味は淡白ですが、日光に当てたり、置いておくと甘くなります。さつまいもは成長期にデンプンと水分を多く蓄えますが、糖分は増えないので、この時期に掘り出されたさつまいもはとてもあっさりした感じになります。さつまいもを天日に当てると、さつまいもの水分が減り、さつまいものデンプンが糖に変わるので、さつまいもが甘くなります。また、さつまいもをしばらく置いておくと、中に含まれるでんぷんがゆっくりと糖に変わり、水分が減るため、さつまいもが甘くなります。