1。タンパク質変性： 熱によりタンパク質が変性し、構造と機能が破壊されます。微生物の成長と代謝に不可欠な酵素はタンパク質です。これらの酵素を変性させることにより、熱は重要な細胞プロセスを実行する能力を損ないます。
2。細胞成分への損傷： 熱への長期にわたる曝露は、細胞膜、DNA、RNAなどの他の必須細胞成分を直接損傷する可能性があります。この損傷は細胞の完全性を破壊し、細胞死につながります。
3。代謝阻害： 熱は、微生物の成長に不可欠なさまざまな代謝経路を妨げる可能性があります。酵素活性を破壊し、膜輸送プロセスを変化させ、DNAの複製と転写を阻害します。
4。胞子の不活性化： 一部の細菌は、耐熱性の胞子を生成し、過酷な環境条件に耐えることができます。ただし、十分に高温と拡張加熱時間は、これらの回復力のある構造でさえ効果的に不活性化する可能性があります。
5。滅菌： 微生物の除去が主な目的である場合、熱を使用して滅菌を実現することができます。これは、胞子を含むあらゆる形態の微生物寿命を破壊することを伴います。これは、多くの場合、蒸気が高圧と温度で使用されるオートクレーブによって達成されます。
6。低温殺菌： 熱処理は、食品産業で一般的に低温殺菌のために使用されます。これは、食品の有害な微生物の数を減らし、消費のために品質と安全性を維持するプロセスです。
7。消毒と衛生： HEATは、医療環境、研究所、および消毒と衛生の目的でさまざまな産業で広く使用されています。ほとんどの栄養細胞を排除し、微生物の汚染を減らすために、沸騰、蒸し、またはお湯を使用するなどの方法で適用できます。
8。シンプルさとアクセシビリティ： 熱は、比較的シンプルでアクセスしやすい微生物制御の手段です。洗練された機器や専門的な専門知識は必要ありません。基本的な加熱方法は、多くの状況で大幅な微生物の減少を達成できます。
9。他の方法との組み合わせ： 多くの場合、熱は他の保存技術と組み合わされて、その有効性を高めます。たとえば、缶詰の商品では、微生物の成長に不利な環境を作り出すために、密閉型の密閉と一緒に熱処理が使用されます。
10。歴史的および伝統的な使用： 微生物の成長を制御するために何世紀にもわたって熱が使用されており、時間テストで確立された方法となっています。
熱は効果的ですが、治療中の材料の品質を損なうことなく、希望する微生物制御を達成するためには、時間と温度の適切な制御が重要であることに注意する価値があります。
