1。機械的消化： 口の中では、歯がタンパク質を含む食物を小さな部分に分解し、酵素が機能する表面積を増加させます。
2。化学消化：
- 胃の中の： 胃の酸性環境は、タンパク質を小さなペプチドに分解し始めるプロテアーゼ酵素であるペプシンの放出を引き起こします。
- 小腸の
- 膵臓は、トリプシン、キモトリプシン、エラスターゼなどのいくつかの消化酵素を放出し、さらに小さなオリゴペプチドとアミノ酸にペプチドを分解します。
- 膵臓によって生成される酵素カルボキシペプチダーゼは、ペプチドのC末端（カルボキシル端）からアミノ酸を切断します。
3。吸収：
- 小腸の： 小腸の内側の内側には、ヴィリと呼ばれる小さな指のような投影が含まれており、吸収の表面積が増加します。
- タンパク質消化に起因するオリゴペプチドとアミノ酸は、絨毛を介して血流に吸収されます。
- 腸のブラシの境界上のジペプチダーゼとトリペプチダーゼと呼ばれるいくつかの特殊な酵素は、吸収前に残りのオリゴペプチドを個々のアミノ酸にさらに分解します。
4。代謝： 吸収されると、アミノ酸は肝臓に輸送され、さまざまな代謝プロセスに使用できます。彼らは：
- 新しいタンパク質や他の窒素化合物を合成するために使用されます。
- ミトコンドリアで酸化されることによりエネルギーに変換されます。
- 代謝経路を介して炭水化物または脂肪に変換されます。
特定のタンパク質と個人の消化能力に応じて、一部のタンパク質は他のタンパク質よりも消化しやすい場合があります。食品の準備方法、調理、酵素生産の個々の変動などの要因は、タンパク質の消化と吸収に影響を与える可能性があります。
