その理由は次のとおりです。
* 構造： 脂質は、主に非極性の炭化水素（炭素および水素原子）の長い鎖で構成されています。一方、水は極性分子です。
* 溶解度： 極性分子（水など）は他の極性分子に溶解します。非極性分子（炭化水素など）は、他の非極性分子に溶解します。脂質はほとんど非極性であるため、水に容易に溶解しません。
すべての脂質は疎水性ですが、異なる構造と機能を持っています。いくつかの一般的なタイプには以下が含まれます。
* 脂肪と油： エネルギーを保存し、断熱を提供します。
* リン脂質： 細胞膜を形成します。
* ステロイド： ホルモンとコレステロール。
* ワックス： 保護コーティング。
したがって、脂質には多様な機能がありますが、その共通性は疎水性の性質にあります。
