Propionibacterium shermanii：汎用性の高い微生物
Propionibacterium shermaniiはグラム陽性の嫌気性細菌です propionibacterium に属します 属。一般に乳製品、特にチーズに見られます 、フレーバー開発において重要な役割を果たす 。
主要な機能と役割の内訳は次のとおりです。
機能：
* 嫌気性： それは酸素がないことで繁栄します。
* グラム陽性： その細胞壁は、グラム染色で紫色に染みます。
* 非モタイル： 鞭毛がないため、独立して動くことはできません。
* ロッド型： それは特徴的な細長い形状を持っています。
* 多用途の代謝： 乳糖、クエン酸塩、乳酸などのさまざまな基質を利用できます。
* プロピオン酸を生成します： これは最も注目すべき機能であり、その名前を与え、スイスやemmentalのようなチーズの独特のピリッとした風味に貢献しています。
* ビタミンB12：を生成します この必須ビタミンを合成して、チーズに組み込まれます。
役割：
* チーズメイキング： P.シャーマニは、スイスチーズのスターター文化の重要な要素です。それは乳糖を発酵させ、ピリッとした風味に寄与する乳酸を生成し、またスイスチーズに特徴的な目の形成と質感を生み出すプロピオン酸と二酸化炭素を生成します。
* 食品腐敗： チーズメーキングでは一般的に有益ですが、P。shermaniiは、多数で存在する場合、他の乳製品、特に牛乳とバターに腐敗を引き起こす可能性もあります。
* ポテンシャルプロバイオティクス： 一部の研究では、P。shermaniiにはプロバイオティクス特性があり、腸の健康に貢献する可能性があることが示唆されています。ただし、これらの主張を確認するには、さらに研究が必要です。
安全性：
P. shermaniiは一般に、中程度の量の消費に安全であると考えられています。ただし、まれに、免疫不全の個人に感染を引き起こす可能性があります。
結論：
Propionibacterium shermaniiは、多様な能力を備えた魅力的な微生物です。それはチーズメイキングにおいて重要な役割を果たし、その風味、質感、栄養価に貢献しています。また、他の乳製品の腐敗を引き起こす可能性がありますが、プロバイオティクスアプリケーションの可能性があり、さらなる研究が必要です。
