1。発酵： 酵母は、糖を発酵させる能力でよく知られています。これは、醸造、ベーキング、その他の産業の重要なプロセスです。酸素が存在しない場合、酵母はグリコリシスを利用して糖を分解し、ATPを生成します。 このプロセスは、アルコール飲料と上昇するパン生地の特性の原因となるエタノールや二酸化炭素などの副産物を生成します。
2。炭素源の切り替え： 酵母は非常に適応性があり、可用性に応じて異なる炭素源を切り替えることができます。 これは、それらの複雑な代謝経路と調節システムによるものです。たとえば、グルコースが豊富な場合、酵母は主に成長にそれを使用します。 ただし、グルコースが希少な場合は、マルトースなどの他の糖の利用に切り替えたり、エタノールをエネルギーに代謝したりすることができます。
3。栄養センシングとクォーラムセンシング： 酵母は、栄養の入手可能性と人口密度について環境を常に監視しています。 彼らはシグナル伝達経路を使用して互いに通信し、それに応じて行動を調整します。たとえば、窒素に飢えている場合、酵母は窒素の清掃に関与する遺伝子を活性化し、成長率を変えます。同様に、フェロモンを使用して他の酵母細胞の存在を検出し、交配または他の協調的な作用につながる可能性があります。
これらは、酵母によって表示される多くの魅力的な行動のほんの一部です。それらの複雑な代謝と調節システムは、一般的に微生物の挙動を理解するための優れたモデル生物になります。
