微生物成長制御メカニズムとしての高トン性
細胞外の溶質濃度が内部よりも高い状態である高トン性は、いくつかのメカニズムを介して微生物の成長を制御するために使用できます。
1。浸透と水損失：
* 水の動き： 高張環境では、水は浸透によって細胞から出て行き、溶質濃度を均等にしようとします。
* 細胞収縮： この水損失は、細胞の縮小（プラスモリシス）につながり、必須の細胞機能を破壊します。
* 成長の阻害： 水の損失と細胞の収縮は代謝プロセスを阻害し、最終的に微生物の成長と繁殖を防ぎます。
2。塩と砂糖の保存：
* 高塩または砂糖濃度： これらは、微生物細胞から水を引き出す高張環境を作り出します。
* 食品保存： この原理は、塩を塩漬けしたり、野菜を漬けたり、砂糖で果物を保存するなどの食品保存技術で使用されます。
3。医療用途における高張ソリューション：
* 創傷ケア： 高トンの生理食塩水溶液は、過剰な液体を引き出し、腫れを減らすために創傷ケアに使用されます。
* 抗菌特性： 場合によっては、高張溶液は微生物を直接殺したり、その成長を阻害したりすることがありますが、これは浸透圧よりも一般的ではありません。
例：
* ピクルス： 塩水溶液中の高塩濃度は、細菌から水を引き出し、その成長を防ぎ、きゅうりの長期的な保存を可能にします。
* ジャムとゼリー： ジャムとゼリーの高糖濃度は、高張環境を作り出し、微生物が繁栄することを困難にします。
制限：
* すべての微生物が等しく敏感ではない： 一部の微生物は、浸透圧ストレスに対してより耐性があり、高張環境でまだ生存する可能性があります。
* 細胞への損傷の可能性： 溶質濃度が高くなると、保存されている生物の細胞を損傷し、その品質に影響を与えます。
結論： 高トン性は、微生物の成長を制御するための強力なツールです。浸透圧バランスを操作することにより、必須の細胞プロセスを混乱させ、細菌の増殖を効果的に阻害します。この原則は、食品保存、創傷ケア、およびその他のさまざまな分野に幅広い用途を見つけます。
