細菌：
* lactobacillus： この属は、おそらく乳酸発酵で最もよく知られており、ヨーグルトや *ラクトバチルスcasei *にある * lactobacillus acidophilus *のような種で、チーズ生産で使用されています。
* Streptococcus： * Streptococcus *の特定の種は、ヨーグルト生産で使用される * Streptococcus thermophilus *などの乳酸発酵にも関与しています。
* leuconostoc： これらの細菌は、ザワークラウトとキムチ生産でよく使用されます。
* pediococcus： この属は、いくつかの肉製品の発酵に役割を果たしています。
菌類：
* rhizopus： *Rhizopus oryzae *のようなこの属のいくつかの種は、Tempehなどの発酵食品の生産に使用されています。
動物：
* 人間およびその他の哺乳類： 私たちの筋肉は、激しい運動中など、嫌気性条件下で乳酸発酵を行うことができます。
注： 多くの生物は乳酸発酵を行うことができますが、主に細菌、特に乳酸菌属に関連しています。
