1。熱が結合を壊します：
* 水素結合： これらの弱い結合は、タンパク質の二次および三次構造を一緒に保持します。 熱はこれらの結合を破壊し、タンパク質が展開します。
* 疎水性相互作用： これらの相互作用は、非極性アミノ酸を一緒にクラスター化することも、熱によって破壊されます。
* ジスルフィドブリッジ： これらの強い絆はいくらかの熱に耐えることができますが、長時間の沸騰はこれらを壊す可能性があります。
2。変性：
*タンパク質の展開は変性と呼ばれます。 酵素は、その特定の3次元形状を失います。
3。機能の喪失：
*酵素の活性部位、基質に結合する領域は、もはや正しい立体構造にはありません。 これは、酵素がその特定の反応を触媒できなくなることを意味します。
このように考えてみてください： 酵素がロック（基質）に完全に適合する鍵として想像してください。 酵素を沸騰させることは、キーを形状から曲げるようなものであるため、ロックに適合しなくなります。
重要な注意： 沸騰する酵素は恒久的に変性しますが、一部の酵素は、酵素と変性プロセスに応じて、特定の条件下で部分的または完全に活性化することができます。
