その理由は次のとおりです。
* ph： 酵素には最適なpH範囲があり、それらが最適に機能します。 pHの変化は、酵素の構造、特に基質に結合する原因となる活性部位を破壊する可能性があります。この破壊は、酵素活性の低下や変性（機能の喪失）につながる可能性があります。
* 温度： 酵素はタンパク質であり、すべてのタンパク質と同様に、それらは最適に機能する特定の温度範囲を持っています。 低温では、酵素活性が遅くなります。 温度が上昇すると、酵素活性は一般に最適なポイントに達するまで増加します。この最適な温度を超えて、酵素は変性し始め、機能の喪失を引き起こします。
pHと温度が酵素機能にどのように影響するかの詳細をご希望の場合はお知らせください！
