タンパク質は何が変性しますか？
変性 タンパク質の構造を変更し、その生物学的機能を破壊するプロセスです。これは、さまざまな要因のために発生する可能性があります。
1。温度：
* 高温： タンパク質の形状を維持する弱い結合（水素結合、ファンデルワールス力）を破り、展開につながります。
* 低温： タンパク質機能にも影響を与える可能性がありますが、通常は劇的にはあまり影響しません。
2。 PH：
* 極端なpH値（非常に酸性または塩基性）： タンパク質構造内のイオン結合と水素結合を破壊し、展開します。
3。化学物質：
* 洗剤： 疎水性相互作用を破壊し、タンパク質の展開につながります。
* 重金属： アミノ酸側鎖に結合し、タンパク質の構造と機能を破壊します。
* 有機溶媒： 非極性アミノ酸と相互作用し、疎水性相互作用を破壊し、展開を引き起こすことができます。
* 強酸/塩基： ペプチド結合を破壊し、タンパク質を不可逆的に変性させることができます。
4。機械的な力：
* 揺れ、攪拌、または鼓動： タンパク質の繊細な構造を破壊する可能性があります。
* 高圧： 分子内の相互作用を破壊することにより、タンパク質を変性させることもできます。
変性の結果：
* 生物活動の喪失： タンパク質は、意図した機能を実行できなくなりました。
* 集約： 展開されたタンパク質は一緒に凝集し、細胞に有害な凝集体を形成することができます。
* 降水量： 変性タンパク質は不溶性になり、溶液から沈殿する可能性があります。
変性の例：
* 卵の調理： 熱は卵白のタンパク質を変性させ、それらを固化させます。
* 凝固牛乳： レモンジュースの酸は牛乳中のタンパク質を変性させ、それを束ねます。
* ハンドサニタイザーの使用： アルコールは細菌のタンパク質を変性させ、それらを殺します。
注：
* すべてのタンパク質が変性に等しく影響を受けやすいわけではありません。 一部のタンパク質は他のタンパク質よりも安定しています。
* 変性は、場合によっては可逆的です。 特定の条件下では、タンパク質はその機能を繰り返して取り戻すことができます。
生化学、バイオテクノロジー、食品科学などの分野では、変性を理解することが重要です。タンパク質の構造、機能、および安定性を理解するのに役立ち、さまざまな用途のためにこれらの特性を操作できます。
