これが故障です：
* ネイティブ構造： これは、タンパク質が折りたたむユニークな3次元の形状を指します。これは、その活動にとって重要です。この構造は、水素結合、疎水性相互作用、イオン結合などのさまざまな弱い相互作用によって維持されます。
* 変性： このプロセスには、これらの相互作用の分解が含まれ、タンパク質が展開し、その組織化された構造を失います。
* 機能の喪失： 適切な構造がなければ、タンパク質はもはやその生物学的役割を実行できなくなります。
変性の原因は何ですか？
いくつかの要因がタンパク質を変性させる可能性があります：
* 熱： 温度を上げると、タンパク質を保持する弱い結合を破壊するのに十分なエネルギーが得られます。
* pH極端： pHの変化は、タンパク質の構造を安定させるイオン相互作用を破壊する可能性があります。
* 洗剤： これらの分子は、疎水性相互作用を破壊し、展開につながる可能性があります。
* 重金属： 特定の金属はタンパク質分子に結合し、その構造を妨害する可能性があります。
* 有機溶媒： これらは、疎水性の相互作用を破壊し、タンパク質を変性させる可能性があります。
変性の結果：
* 生物活動の喪失： 変性タンパク質は通常、適切に機能することができません。
* 集約： 展開されたタンパク質は一緒に固執し、細胞に有害な塊を形成します。
* 物理的特性の変化： 変性は、溶解度、粘度、およびその他の特性の変化につながる可能性があります。
変性の例：
* 卵の調理： 熱は卵白のタンパク質を変性させ、それを固化させます。
* 牛乳の凝乳： pHの変化は、牛乳中のタンパク質を変性させ、それを束ねます。
* タンパク質沈殿： 特定の化学物質はタンパク質を変性させ、溶液から沈殿させます。
重要な注意： 変性はしばしば不可逆的ですが、特定の条件下でタンパク質がネイティブ構造に繰り返すことがあります。このプロセスは、 Renaturation と呼ばれます 。
