これが時代遅れで正しい用語である理由は次のとおりです。
* フェノラーゼ は、フェノールを酸化する酵素を指す広範な用語です。
* ポリフェノールオキシダーゼ 広範囲のポリフェノールを酸化する酵素の能力を反映しているため、より具体的で正確な用語です。
ポリフェノールオキシダーゼ（PPO） は、植物、菌類、細菌に見られる銅含有酵素です。フェノール化合物の酸化を触媒し、キノンの形成につながります。これらのキノンは、他の分子とさらに反応し、褐変、色素沈着、および基質の他の変化につながる可能性があります。
PPOの重要な関数：
* 果物と野菜の褐変： PPOは、果物や野菜が切断または傷ついたときに発生する褐変の責任を負います。
* 植物の防御メカニズム： PPOは、有毒なキノンを生産することにより、病原体や草食動物から植物を守るのに役立ちます。
* メラニンの生産： PPOは、動物と菌類のメラニンの生産に関与しています。
要約： 「フェノラーゼ」はまだ使用されることがありますが、この酵素を参照するときに「ポリフェノールオキシダーゼ」（PPO）という用語を使用する方がより正確です。
