1。温度： 酵素には、最適な温度範囲があり、それらが最適に機能します。
* 低すぎる： 低温は酵素活性を遅くします。酵素は恒久的に形状を変えませんが、柔軟性が低下し、基質の結合と触媒の速度が減少します。
* 高すぎる： 高温では、酵素が変性します。これは、それらの構造が不可逆的に破壊され、機能性を失うことを意味します。卵をスクランブルするように考えてください - 熱はタンパク質を永久に変化させます。
2。 ph： 酵素は、pH（酸性度またはアルカリ度）の変化に敏感です。各酵素には、最適なpHが最適です。
* 極端： 高pH値と低い値の両方が、酵素を正しい形に保持する静電相互作用を破壊する可能性があります。これは、変性と機能の喪失につながる可能性があります。 胃の酵素が胃の酸性環境でどのように最も効果的に機能するかを考えてみてください。一方、腸内の酵素は、より中性のpHで最もよく機能します。
重要な注意： これらは最も一般的な要因の2つですが、他の環境要因は、次のような酵素の形や機能にも影響を与える可能性があります。
* 塩濃度： 高塩濃度は、酵素を一緒に保持する相互作用を破壊し、変性につながる可能性があります。
* 重金属： 一部の重金属（水銀など）は酵素に結合し、その形状を破壊することができ、機能しないようにします。
これらのいずれかについて詳細をご希望の場合はお知らせください！
