* 砂糖（通常はグルコース） ：これは、発酵プロセスの主要なエネルギー源として機能します。
* 酵母または細菌 ：これらの微生物には、砂糖を分解し、望ましい発酵産物を生成するために必要な酵素が含まれています。
発酵の種類によっては、次のような追加の反応物がある場合があります。
* 水 ：化学反応が発生するために必要です。
* 栄養素 ：これらには、微生物が成長して機能するために必要な窒素、リン、およびその他の元素が含まれます。
たとえば、アルコール発酵では、グルコースはエタノールと二酸化炭素に分解されます。
グルコース +酵母→エタノール +二酸化炭素
乳酸発酵では、グルコースが乳酸に分解されます。
グルコース +細菌→乳酸
したがって、発酵中の主要な反応物は砂糖と酵母または細菌です 、特定の発酵プロセスに基づいて潜在的に関与する水や栄養素などの追加の反応物を使用します。
