プラスの効果：
* 発酵： 多くの細菌は、発酵食品を作成するために不可欠です。それらは、食物の砂糖を分解し、酸やその他の化合物を生産し、その特徴的な風味、香り、テクスチャーを与えます。例は次のとおりです。
* ヨーグルト： ヨーグルトを生成するための乳酸菌発酵牛乳。
* チーズ： さまざまな細菌が異なるチーズに使用され、味と質感に影響を与えます。
* sauerkraut： 乳酸菌発酵キャベツは、ザワークラウトを作成します。
* kimchi： さまざまなバクテリア発酵野菜、キムチのユニークなフレーバープロファイルを生産しています。
* kombucha： バクテリアと酵母は協力して茶を発酵させ、その結果コンブチャになります。
* ピクルス： ピクルスを作るための乳酸菌発酵キュウリ。
* 醤油： バクテリアと真菌発酵大豆と小麦は醤油を作ります。
* 栄養強化： 一部の細菌は、食物の栄養価を高めることができます。たとえば、特定の細菌は、食物中のビタミンとミネラルの生物学的利用能を高めることができます。
* 貯蔵寿命の改善： 特定の細菌は、腐敗生物の成長を阻害し、食物の貯蔵寿命を延ばすことができます。
負の影響：
* 食品腐敗： 多くの細菌は食物の腐敗を引き起こし、それを食べるのに安全ではありません。これは次のものが原因である可能性があります：
* 食品成分の内訳： バクテリアは、タンパク質、脂肪、炭水化物を分解し、不快な臭気、味、テクスチャにつながる可能性があります。
* 毒素の生成： 一部の細菌は、食中毒を引き起こす可能性のある有害な毒素を生成します。
* カビの成長： バクテリアは、カビの成長を促進する条件を作り出し、さらに腐敗に寄与します。
* 食物媒介性疾患： 細菌は、食物媒介性疾患の最も一般的な原因です。これは、バクテリアが食物を汚染し、その後有害レベルに倍増するときに発生します。症状は、軽度の不快感から重度の病気まで、さらには死まであります。
重要な考慮事項：
* 食品安全： 細菌の汚染や食物媒介性疾患を防ぐために、適切な食品安全慣行に従うことが重要です。これには次のものが含まれます。
*手と表面を徹底的に洗っています。
*正しい内部温度まで食べ物を調理します。
*安全な温度で適切に食品を保管します。
*生の食品と調理済みの食品の間の相互汚染を回避します。
* 発酵： 有益ですが、安全で成功した発酵のために適切な細菌と技術を使用することが不可欠です。
* 細菌の多様性： バクテリアには無数の種類があり、食物にさまざまな影響を与えます。有益なものもあれば、有害なものもあれば、中立的なものもあります。
要約すると、バクテリアは、積極的かつ否定的に、食物に重要な役割を果たします。これらの効果を理解することは、食品の安全性を確保し、栄養価を最大化し、バクテリアが食物供給に貢献する多様なフレーバーとテクスチャーを享受するために重要です。
