これが簡略化された内訳です：
1。砂糖の取り込み： 酵母は環境から砂糖を取り上げます。
2。糖分解： 砂糖は、一連の酵素反応を通じてピルビン酸に分解されます。
3。脱炭酸： ピルビン酸はアセトアルデヒドと二酸化炭素に変換されます。
4。削減： アセトアルデヒドはNADHによってエタノールに還元されます。
このプロセスは、酸素の非存在下でエネルギーを得るために酵母によって使用されます。パン、ビール、ワイン、その他の発酵製品を作ることの重要な部分です。
アルコール発酵は最も一般的ですが、酵母は次のような特定の条件下で他のタイプの発酵を実行することもできます。
* グリセロール発酵： これにより、副産物としてグリセロールが生成されます。
* 混合酸性発酵： これにより、乳酸や酢酸などの有機酸が混合されます。
ただし、アルコール発酵は、酵母に関連する主要な発酵です。
