* 酵素は非常に特異的です： 酵素は、化学反応を高速化する生物学的触媒です。彼らは自分の行動において非常に具体的です。つまり、分子の1つまたは非常に小さなグループでのみ作業することができます。この特異性は、基質（作用する分子）が結合する酵素の領域である活性部位の形状によるものです。
* 食品物質には異なる構造があります： 炭水化物、タンパク質、脂肪、核酸などのさまざまな種類の食品は、非常に異なる構造と化学結合を持っています。 ロックとキーのように考えてください。各酵素には、特定の「ロック」（基質）に適合する一意の「キー」（アクティブサイト）があります。
* 異なる反応が必要： これらの異なる食品物質を分解するには、異なる化学反応が必要です。たとえば、炭水化物を分解するには、タンパク質を分解するのとは異なる反応が必要です。各酵素は、特定の反応を触媒するように設計されています。
例：
* 炭水化物： アミラーゼは澱粉をよりシンプルな糖に分解します。
* タンパク質： ペプシンとトリプシンはタンパク質をアミノ酸に分解します。
* 脂肪： リパーゼは脂肪を脂肪酸とグリセロールに分解します。
なぜこれが重要なのですか？
* 効率的な消化： この専門化により、食物分子が効率的に分解され、体が必要な栄養素を吸収できるようになります。
* 適切な代謝： これらの食品物質の故障生成物は、体全体のさまざまな代謝プロセスで使用されます。
例外：
ほとんどの酵素は高度な特異性を持っていますが、複数の基質に作用できる酵素がいくつかあります。ただし、これらの酵素でさえ、通常、特定の分子を好みます。
要約： 各食品物質は、酵素と基質の相互作用の特定の性質のために、ユニークな酵素を必要とします。この特異性は、私たちが消費する栄養素の効率的な消化と適切な利用を保証します。
