細菌は、危険ゾーンとして知られる特定の温度範囲内で繁栄します 、一般的に 40°F（4°C）と140°F（60°C）の間です 。
その理由は次のとおりです。
* 40°F未満（4°C）： 細菌の成長は大幅に減速しますが、温度が上昇すると、一部の細菌が生き残り、活動することがあります。
* 40°F（4°C）と140°F（60°C）の間： これは、ほとんどのバクテリアが急速に増殖する危険ゾーンです。
* 140°F以上（60°C）： ほとんどの有害な細菌は、特に食物が適切に調理される場合、これらの温度で殺されます。
したがって、食物を40°F（4°C）未満に保つことまたは140°F（60°C）を超えることは、細菌の成長を阻害し、食物媒介性疾患を防ぐために重要です。
