その理由は次のとおりです。
* 乳化剤： リン脂質は、親水性（水を愛する）頭と疎水性（水を飼う）尾を持つユニークな構造を持っています。これにより、水と脂肪の両方と相互作用し、乳化剤として作用して油と水の混合物を安定させることができます。
* 細胞膜： リン脂質は、細胞膜の構造的基礎を形成します。彼らは、彼らの親水性の頭が細胞の内側と外側の水っぽい環境に面し、疎水性の尾が中央に隠れているので、二重層に身を置きます。この配置は、セルに入って出発するものを制御する選択的に透過性の障壁を作成します。
リン脂質に関するその他の重要な事実：
*それらはすべての生きている生物に見られます。
*それらは神経系の重要な部分であり、神経細胞の絶縁体として機能します。
*彼らは脂肪の消化と吸収に役割を果たします。
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