その理由は次のとおりです。
* タンパク質合成： 肝臓は、アルブミン、凝固因子、酵素など、多くの必須タンパク質の合成を担当しています。
* タンパク質の分解： 肝臓はまた、体に不要なタンパク質を分解します。このプロセスは、タンパク質異化と呼ばれます。
* deamination： 肝臓はアミノ酸（タンパク質の構成要素）からアミノ基を除去します。このプロセスは脱アミノ化と呼ばれます。得られたアンモニアは尿素に変換され、その後尿中に排泄されます。
* タンパク質貯蔵： 肝臓はグリコーゲンの形でタンパク質を保存できます。このグリコーゲンは、体がエネルギーを必要とするときにグルコースに分解できます。
他の臓器もタンパク質代謝に役割を果たしますが、肝臓はこれらのプロセスの中心的なハブです。
