1。温度： 酵素には最適な温度範囲があり、それらが最適に機能します。
* 低温： 分子の運動エネルギーが少なくなり、衝突が少ないため、酵素活性が低下します。
* 高温： 最初は活動を増やすことができますが、最終的には酵素の変性（形状と機能の喪失）につながります。
2。 ph： 各酵素には、最適に機能する特定のpHがあります。
* 極端なpH値： 酵素の構造を一緒に保持しているイオン結合と水素結合を破壊し、変性と活動の喪失につながります。
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