1。温度： 酵素には、最適な温度範囲があり、それらが最適に機能します。
* 高温： 過度の熱により、酵素の構造がその形状を解き放ち、失う可能性があります（変性）。これは卵をスクランブルするようなものです - 熱はタンパク質の構造を不可逆的に変化させます。
* 低温： 非常に低い温度は通常酵素を変性させませんが、活動を大幅に減速させる可能性があります。 分子は低温でより遅く移動し、酵素 - 基質相互作用の速度を減らします。
2。 ph： 各酵素には、最適なpHレベルがあり、最適に機能します。
* 極端なph： pHの変化は、酸性すぎるか基本的であろうと、酵素の構造を一緒に保持する化学結合を破壊する可能性があります。これにより、アクティブサイトの形状が変化する可能性があり、基板が結合することが困難になります。ロックのようなアクティブサイトとキーのような基板を想像してください。 pHの変化はロックを歪める可能性があり、キーが収まることを不可能にします。
重要な注意： 温度とpHは酵素の形状に影響する最も一般的な要因ですが、他のものも次のような変化を引き起こす可能性があります。
* 重金属： いくつかの重金属は酵素に結合し、その形状を変えることができます。
* 塩： 高濃度の塩は、酵素構造を維持するのに役立つイオン結合を破壊する可能性があります。
* 他の化学物質： 一部の化学物質は、酵素の構造と相互作用し、その機能を破壊することができます。
