発酵：
* チーズ： 菌類（主にカビ）は、多くのチーズの熟成プロセスで使用され、風味、テクスチャー、香りを与えます。例には、ブルーチーズ（Penicillium roqueforti）、Camembert（Penicillium camemberti）、およびRoquefort（Penicillium roqueforti）が含まれます。
* 醤油： カビの一種であるAspergillus oryzaeは、大豆と小麦を発酵させるために使用され、醤油のウマミ風味を作り出します。
* 酒： Saccharomyces cerevisiae, a yeast, ferments rice to produce the Japanese rice wine, sake.
* Tempeh： カビであるRhizopus Oligosporusは、大豆を発酵させるために使用され、Tempehと呼ばれる高タンパクの低脂肪食品を作成します。
* 味o： Aspergillus oryzaeは、大豆、米、または大麦を発酵させるために使用され、多くの日本料理で使用されるペーストである味oを作成します。
* kombucha： Scoby（細菌と酵母の共生培養）は、茶を発酵させ、わずかに甘く、燃えるような、発酵した飲み物をもたらします。
膨大なエージェント：
* パン： Saccharomyces cerevisiae（ベイカー酵母）はパンのパンに使用され、ふわふわしたテクスチャーと風通しの良い一貫性を作り出します。
* ビールとエール： Saccharomyces cerevisiaeおよび他の酵母種は、穀物（大麦や小麦など）の発酵に使用され、アルコール飲料を生産します。
その他：
* トリュフ： これらの地下の真菌は、独特の風味と香りに非常に高く評価されています。
* マッシュルーム： さまざまな種類のキノコが食用の品質のために栽培されています。
* 薬製品： 特定の真菌は、抗生物質（ペニシリンなど）および他の薬剤化合物を産生するために使用されます。
食べ物を超えて
* コーヒー： Cladosporium herbarumは、コーヒー豆のユニークな風味を担当しています。
* チョコレート： 真菌Monilia Roreriは、ココア豆の品質に影響を与えるココア植物の「魔女のほうき」病の犯人です。
これはほんの少しの概要であり、Fungiが食料生産においてどのように役割を果たすかについては、さらに多くの例があります。彼らの多様な能力により、それらは、幅広い風味豊かで栄養価の高い、興味深い食べ物を作成するために不可欠です。
