ジアセチルはジケトンです。つまり、2つのケトン基が含まれています。ケトンの一般的な構造はR-Co-R 'であり、RとR'は有機群です。ジアセチルの場合、2つのR基は両方ともメチル基（-CH3）です。したがって、ジアセチルの構造はCH3-CO-CO-CH3です。
